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1、五花肉冷水下锅，煮开之后再煮三四分钟，捞出洗净备用 。
【肉夹馍的做法窍门】2、锅中倒入油，放入冰糖炒至冒小泡泡，倒入五花肉，炒糖色，然后加入调料、干辣椒、小茴香，加入开水，中火炖煮1小时左右，捞出备用 。
3、面团揉匀，室温发酵，发酵到一倍大，拉开面团是小蜂窝状，平均分成小份，揉圆 。
4、取出一个，擀牛舌状，右边向左边对折，从下至上卷起，收口按扁，再擀大一点 。
5、锅里刷一层薄薄的油，把饼烤一下，大概10分钟，全程小火需要盖锅盖 。
6、把肉和尖椒香菜一起切碎，夹进烙好的饼中，浇一点肉汤即可 。
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