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做酸奶一般建议使用全脂牛奶，全脂牛奶做出来的酸奶会更浓稠，脱脂与半脱脂牛奶在相同蛋白质含量的情况下做成酸奶明显更稀，如果不喜欢太浓稠又想要自己做酸奶的可以尝试半脱脂牛奶 。由于脱脂牛奶中脂肪含量很少，所以脱脂牛奶的热量比全脂牛奶降低了45% 。其次脱脂牛奶中脂肪含量少，其胆固醇含量比全脂牛奶降低了70%以上 。脱脂牛奶在蛋白质、乳糖、钙、钠、钾以及B族维生素等方面，与全脂牛奶差异并不大 。
【做酸奶用全脂还是脱脂牛奶】全脂牛奶基本保持了牛奶的营养成分，适于各种年龄消费者，尤其适于中青年 。脱脂牛奶中的蛋白质、碳水化合物比一般奶粉高1/3左右，钙、维生素、磷的含量也比一般奶粉高 。但是，脱脂奶粉中脂肪含量很低，热量也比一般奶粉低很多 。
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