文章插图
1、新鲜鸡背切块 ， 撕去鸡皮 ， 冲洗干净 。
2、锅里加水 ， 放葱姜、八角、香叶、少许盐、鸡背 ， 大火煮开转中小火煮10分钟左右 ， 根据鸡背大小 ， 熟透即可 ， 盛出备用 ， 汤留着做高汤用 。
3、另起锅小火放油 ， 放葱姜、干辣椒、花椒 ， 炒香 ， 再放甜面酱 ， 炒香 。
4、放鸡背 ， 调大火翻炒 ， 放白糖、蚝油、盐、少许高汤 。
5、炒到鸡背略干 ， 这里要勤翻 ， 以免糊锅 ， 放青椒 ， 翻炒一分钟 ， 关火 ， 放香菜 ， 出锅 。
【潍坊炒鸡背的做法】6、注意 ， 炒甜面酱时要用小火 ， 不然容易糊锅；煮鸡架剩下的高汤可以下面条用 。
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