1、把鸡放在案板上，沿脊椎一侧先把鸡脖子到鸡尾切开，尽量贴着脊骨切 。
2、然后把鸡胸肉多的一面朝下，双手抓住鸡胸在颈端处V形区域的薄膜和软骨之间切一道小口 。
3、接着切下软骨时，用锋利的刀尖沿胸骨末端处的软骨两端，去除胸骨和软骨 。
4、然后将鸡皮切断，把鸡大腿和鸡胸分开来，把一只鸡切成四部分即可 。
【煮整鸡不破皮窍门】鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，其他营养元素包括碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钠、钙、铁、胆固醇 。鸡是一种家禽，家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少约4000年，但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品 。鸡的种类有火鸡、乌鸡、野鸡等 。
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