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泡打粉直接接触水，会溶解在水中，这属于一类化学反应 。泡打粉在保存过程中遇水会失效，因为泡打粉的主要成分是碳酸氢钠、碳酸钙等，而在接触水分的同时，其中的酸性及碱性粉末会与水发生反应，释放出二氧化碳等其他气体，使泡打粉已经发生反应，不能继续使面团达到碰水及松软的效果，失去了原本的效果，因此在泡打粉保存时避免受潮，以免浪费有效气体 。
【为什么泡打粉不能直接接触水】建议存放至阴凉干燥处 。泡打粉打开后，若是保存不当，一段时间后就会失去效力，因此打开后的泡打粉建议先将其密封保存，然后存放至阴凉干燥处，避免阳光的直射和水分的沾染缩短保存时间，另外，泡打粉保存不宜过长，最好不要超过6个月 。
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