葡萄酒的主要质量指标大体可分为感官指标和理化指标两大类 。
感官指标主要指色泽、香气、滋味和典型性方面的要求 ， 理化指标主要指酒精含量、酸度和糖分指标 。
从感官指标来看 ， 首先要求葡萄酒应具有天然的色泽即原料葡萄的色泽 ， 如红葡萄酒是宝石红 ， 白葡萄酒是浅黄色 。葡萄酒本身应清亮透明无浑浊 ， 葡萄酒除应有葡萄的天然果香外还应有浓厚的酯香 ， 不应有外来的气味 ， 更不能有异味 。滋味与香气密切相关 ， 香气优良的葡萄酒其滋味醇厚柔润 。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、涩、浓、淡、后味等 。
【葡萄酒的理化指标是什么意思】我国葡萄酒国家标准对感官指标有明确的规定 。葡萄酒的理化指标也因酒种不同而有所不同 。测定葡萄酒所含的酒精量时 ， 需将酒中的酒精蒸馏出来 ， 再用酒精计测定 。
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