葡萄酒的发酵温度是决定酒质的重要因素 。它对酒的类型和酒质的优劣有非常重要的影响 。
【葡萄酒低温能发酵吗】酿造白葡萄酒必须低温发酵 。发酵适宜的温度为15到18摄氏度 ， 最低温度为14摄氏度 ， 最高温度为20摄氏度 ， 超过20摄氏度或更高温度发酵的白葡萄酒 ， 香气不清新、口感不细腻 。而在最适宜温度下发酵的白葡萄酒具有清雅悦人的果香 ， 柔协 ， 清爽的口感 。
研究表明 ， 在不同发酵温度下 ， 酵母的代谢主要产物酯类和脂肪酸的品种和数量有很大的差异 ， 从而导致酒的香和味有明显的差别 ， 而低于10摄氏度下发酵的酒显得淡薄 。
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