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牛肉发黑可能是因为保存时间过长，外部被氧化了，水分有所流失导致的 。牛肉不能保存太长时间，新鲜的生牛肉最好在两周内吃完，若短期内吃不完，注意下次一次性不要购买那么多 。
做熟的牛肉也不能保存太久，在一周内吃完最好 。另外，造成牛肉发黑的原因，可能是由于在烹制中铁元素会氧化生成亚铁离子从而变成灰黑色 。变质的牛肉，会有一股轻微的腥味，严重腐烂变质的牛肉，则会出现酸臭味 。对于已经腐烂的牛肉，是不能继续吃的 。
煮牛肉之前，一定要把血水清洗干净，否则煮出来的牛肉就会出现发黑情况 。正常情况下，新鲜卫生的牛肉，一般呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，出现发黑现象，就不要购买了 。
【牛肉发黑是什么原因】刚买回家的牛肉，可以用浸过醋的湿布包起来，可保鲜一昼夜不变质 。如果三天内吃不完，要用保鲜膜将牛肉包裹好，然后放进冰箱内冷冻保存 。冷冻新鲜牛肉前，要检查一下冰箱的温度 。冰箱约-18度才会让牛肉的保存时间更长 。
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