文章插图
如果蛋白糊很容易变稀 ， 那么可能是以下几个原因：
1、蛋白不够新鲜 ， 或者蛋白的处理不够干净 。
【戚风蛋糕太稀是怎么回事】2、配方的问题 ， 如糖分太少 ， 或者蛋白的酸碱度有问题 ， 添加塔塔粉或者白醋可以增加稳定性 。
3、搅拌的手法问题 ， 用力太大 ， 动作太快 ， 手法混乱都有可能导致蛋白糊快速消泡 。一般情况 ， 顺盆边插入至盆底 ， 贴着盆子的对边翻出 。此为一次的手法 ， 然后顺时针或逆时针 ， 用同样的手法一次又一次地翻拌 ， 要求轻快 ， 拌匀即可 。
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