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1、材料:面粉 00克、盐2克、水适量、熟花生适量、香菜适量、蒜适量、黄瓜适量、香醋适量 。
【凉皮儿怎么调既简单又好吃 凉皮儿怎么调好吃?】2、方法:面粉中加盐搅匀后 , 少量多次添加水搅成絮状 。揉成硬一点的面团 , 揉至表面光滑后 , 醒10分钟 , 倒入与面团同等体积的清水 , 不停的搓洗面团 。
3、揉到面水浑浊 , 换一盆水 , 洗好的面水存在一个大盆中 , 4-5遍即可 。最后面团已洗成发黄的面筋 , 放入水中不会变浑浊即可 。
4、洗面的水放在大盆中静置3、4个小时 , 面粉沉淀水澄清后 , 将上面的清水倒掉 , 把沉淀在盆底的面粉搅勻 。
5、过筛到凉拌量杯中 , 筛出水里的面疙瘩 , 准备两个平底的不锈钢盘子 , 刷一层熟油 , 倒入适量面浆 , 晃动滩满盘底即可 。
6、锅中水烧开后放入平底盘 , 盖上盖子大火煮2分钟 , 面皮鼓起大泡 , 取出盘子放在凉水上 。
7、拔凉后将面皮从盘中揭下来 , 蒸好的面皮呈半透明状 , 将面皮放在案板 , 卷起来切成2cm左右的宽条 。
8、将凉皮放入大碗中 , 加入黄瓜、香菜、 面筋、香醋、油辣子、盐、蒜末搅拌均匀 , 撒入熟花生装盘即可 。
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