【中国菜系分为几大菜系中国菜系分为几大菜系都用什么油】中国有八大菜系 ， 分别是：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜 。1、鲁菜：起源于山东的齐鲁风味 ， 是中国八大菜系中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言） ， 是宫廷最大菜系 。2、川菜是中国最有特色的菜系 ， 也是民间最大菜系 。川菜素来享有“一菜一格 ， 百菜百味”的声誉 。
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其他菜系的介绍：
1、粤菜即广东菜 ， 发源于岭南 。粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味 。粤菜可选原料多 ， 自然也就精细 。
2、苏菜系选料讲究 ， 刀工精细 ， 口味偏甜 ， 造型讲究 ， 特色鲜明 。由于江浙地区气候潮湿 ， 又靠近沿海 ， 所以往往会在菜中增加糖分 ， 来去除湿气 。因此 ， 江浙菜系是以偏甜为主 。
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3、闽菜常以福州菜和厦门菜为底部 。其特点是汤菜要清 ， 味道要淡 ， 炒食要脆 ， 擅长烹制海鲜佳肴 。其烹调技法以蒸、煎、炒、溜、焖、炸、炖为特色 。
4、浙菜采用原料十分广泛 ， 注重原料的新鲜、合理搭配 ， 以求味道的互补 ， 充分发掘出普通原料的美味与营养 。
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5、徽菜起源于安徽省徽州地区 ， 主要特点是喜用火腿佐味 ， 以冰糖提鲜 ， 善于保持原料的本味、真味 ， 口感以咸、鲜、香为主 。
6、湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜 。湘菜特别讲究调味 ， 尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜 。
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