炒菜调料有酱油、生抽、胡椒粉、食盐、醋、番茄酱、味精、虾籽、鱼露、蚝油、鸡精、蜂蜜、食糖、饴糖、花椒、辣椒、姜、葱、蒜、八角、桂皮、陈皮等 。调料是人们用来调制作食品等的辅助用品 ， 其中盐是炒菜时最重要的调料 ， 它的渗透力极强 ， 适合腌制各种食物 ， 但是要注意腌制的时间与量 。
生抽：酱油的一种 ， 以优质黄豆和面粉为原料 ， 人工接入种曲 ， 经天然露晒 ， 发酵而成的 ， 颜色比较淡并且呈红褐色 ， 酱香浓郁 ， 味道鲜美 。主要是用来调味 ， 颜色淡 ， 故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多 。
【炒菜调料有哪些 炒菜调料有哪些品种】
醋：主要使用大米或高梁为原料 ， 根据产地品种的不同 ， 食醋中所含醋酸的量也不同 ， 一般大概在５～８％之间 ， 食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定 。例如山西老陈醋的酸味较浓 ， 而镇江香醋的酸味酸中带柔 ， 酸而不烈 。
辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱 ， 呈赤红色黏稠状 ， 又称辣酱 。可增添辣味 ， 并增加菜肴色泽 。
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