为提高葡萄的抗寒性，在浆果着色后，要适当控制浇水，同时还要搞好庭院排水 。结果后期浇水过勤或雨水积水过多，不仅易引起病害，影响僵果品质，而且枝蔓容易徒长，枝条成熟不好，越冬抗寒性差 。根据气候变化，在小雪前后上冻前浇足冻水 。冻水最好浇两次水，头水过后再浇第二水 。浇水后在根颈周围培土15～20厘米厚 。北方冬季往往干旱，根据气候变化和干旱程度，于2月下旬到3月上旬，要扒土浇1～2次补墒水 。一般水量不要过大，以浇后能渗下去为好 。浇后松土保墒，提高地温 。冬季不要在葡萄根颈处堆积很厚的积雪，以免造成地下、地上温差过大，影响葡萄安全越冬 。
五、科学冬剪和控制产量
为防止葡萄枝蔓遭受冻害，要改越冬一次修剪为两次修剪 。葡萄落叶后至上冻前，对植株先进行一次预剪，把成熟不良、生长细弱枝和徒长枝及明显无须保留的枝条剪去，而将主要枝蔓留待第二年早春树液流动期一个月前进行修剪 。遵化一般在3月上中旬进行修剪 。应尽量避免在低温时修剪，以免折断枝条 。冬剪以短梢修剪为主，短、中、长梢修剪相结合，温室棚架每平方米留芽30～36个 。夏季修剪定梢，按照1个果枝留1穗果，弱枝不留果的要求，每平方米架面留枝量控制在10～12个，浆果产量控制在3～4公斤，保持架面通风透光，防止挂果过多，造成树势衰弱、树体抗逆性降低 。
此外，还要及时防治病虫害，特别采果后不可忽视霜霉病的防治，要始终保持葡萄叶片完好，防止早期落叶 。
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