1、工艺流程：玉米糖糟→醋坯→陈酿→淋醋→杀菌 。
【玉米醋的加工技术】2、制作要点：
醋坯：将制玉米饴糖后剩下的糖糟倒入大缸内 ， 加入占糖槽重量1/3的清水和10%的稻壳或预先煮熟的米糠 ， 充分搅拌均匀 ， 放置24小时后加入酒母 ， 酒母的用量与酿米酒差不多 。在 30～32℃条件下发酵48小时 。然后在发酵料中加入熟醋坯 ， 用量占发酵料的5%～10% ， 充分搅拌均匀 ， 在30～35℃条件下进行醋酸发酵 ， 约7天左右即成醋坯 。
陈酿：用醋槽、泥土及盐卤混合物覆盖于醋坯缸面 ， 厚约3厘米 。于20℃以下的温度陈酿1～2个月即可 。
淋醋：将陈酿好的醋坯放入淋醋器内(淋醋器用一底部凿有小孔的瓦缸制成 ， 距缸底6～10厘米处放置滤板 ， 铺上滤布) ， 先从上面徐徐淋入与醋坯等量的冷开水 ， 醋液从缸底流出 ， 即为生醋 。然后再淋入等量的冷开水 ， 得到二次醋液 ， 二次醋液用作淋下次醋坯用 。
杀菌：将生醋加热至70～75℃ ， 保温30分钟 ， 进行杀菌处理 。冷却后装瓶即为成品 。
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