7、预煮：在锅内加半锅水，再加入0.2%白矾，水温度达100℃时迅速将仙人掌小块放入，煮5-8分钟，至掌条弯曲时不易折断为度，而后立即捞入冷水中冷却，凉透后，捞出沥干水分 。
8、糖浸：称取仙人掌条，然后按5千克仙人掌肉条，加优质白砂糖3千克，并加入0.2%亚硫酸氢钠，放在糖中搅拌均匀，然后摆一层掌条撒一层糖，最上面一层掌条上多撒些糖，将掌条盖住，糖浸48小时 。
9、第1次糖煮：将腌制的糖液放入锅内煮开，糖液浓度保持在50%，再倒入仙人掌条块，煮15-20分钟后，倒入盆内，再用糖液淹没仙人掌条块，浸渍2-3天.
10、第2次糖煮：将仙人掌条块从糖液中捞出沥去糖液待用 。另在锅内放入半锅糖液，糖液浓度为70%，煮沸后，再将仙人掌条块倒入，开锅后经常翻动，煮20-30分钟，糖液熬至118-120℃时，水分蒸发，糖液呈黏稠状，即可出锅，仙人掌块条呈透明 。
11、冷却：出锅后的仙人掌条块中加入防腐剂，用铲继续翻动，使糖浆全部沾在掌条上 。用冷风机吹风冷却 。
12、烘烤：将糖煮后的仙人掌条放在盘中送入烤房，进行低温烘烤（一般在50℃左右），待水分降至17%时停止烘烤 。
13、包装：待成品冷却后，按成品完整程度以及色泽进
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