【芦荟冰爽汽酒生产工艺】芦荟为多年生、肉质、多汁的草本植物，原产于非洲，是大自然中一种神奇的植物，素有“万应良药”、“天然美容师”等称誉 。现代医学研究证明，芦荟含有芦荟多糖、蒽醌类化合物、蛋白质、多肽、氨基酸、有机酸、多种微量元素、维生素、多种活性酶及甾类化合物等高活性成分，具有健胃、美容、抗癌、杀菌、消肿、降低血糖、提高肌体免疫力与组织再生力等作用 。1996年，联合国粮农组织对全球的野生植物资源进行比较研究，从有益于人类健康的角度进行了综合排名，芦荟排名第一，被联合国粮农组织誉为“21世纪人类最佳保健品” 。目前芦荟已被各国广泛应用于化妆品、食品、保健品和药品等行业，而开发芦荟冰爽汽酒饮料一定会有较好的市场前景 。
1.原料要求
芦荟，要求食用品种新鲜、无变软、无腐烂变质、无病虫害、无变色现象，叶片厚度要求大于1.5cm、长度50cm以上；白砂糖，符合gb317-98规定；加工用水及其他辅料，应符合gb/t10791规定 。
2.工艺流程
原料→验收→处理→清洗→榨汁→果胶酶处理→接酵母菌→第1次发酵→硅澡土过滤→第2次发酵→调整酒度→冷冻处5→加热处理→澄清处理→硅澡土过滤→陈酿→调配→精滤→充二氧化碳→灌装封盖→检验→成品 。
空瓶消毒→充二氧化碳→灌装封盖→检验→成品 。
3.操作要点
（1）原料验收 应挑选出不合格原料，并除去杂物 。
（2）清洗 先用清水洗净芦荟表面污物，在水中浸泡5min，以利于去除表皮 。
（3）刨皮 用不锈钢刨刀刨除表皮，要求刨皮干净，表面光滑，出品率为45%～58% 。
（4）护色 芦荟经刨皮后应立即放进护色液中护色，护色液的配比为柠檬酸0.1%、食盐0.2% 。
（5）榨汁 用螺旋式榨汁机榨出芦荟汁，芦荟渣经发酵制成白兰地，用于调整酒度 。
（6）调整用30%白砂糖溶液调整到折光度12%，用柠檬酸调整含酸量为0.16% 。
（7）果胶分解处理 在榨汁中加入0.08g/l～0.1g/l的果胶酶，进行果胶分解处理，在常温下（一般为18℃～25℃之间）处理10h～16h 。
（8）接入果酒酵母菌进行第1次发酵 将果胶充分分解，经过滤后进行糖度调整，使成品达到规定的要求 。按1%接种量接入果酒酵母菌进行第1次发酵，发酵温度控制在16℃～26℃条件下，时间为36h-48h 。
（9）过滤 当酒中残糖含量低于5g/l时，吸取上层清液，用硅澡土过滤机过滤 。
（10）第2次发酵 按照产品标准进行成分调整，主要是进行糖、酸的整合，按原酒酒度16%进行平衡计算，继续发酵温度应控制在14℃～22℃之间，直至残糖含量低于5g/l，时结束发酵 。
（11）调整酒度 如果酒度未达到16%，采用蒸馏的皮渣白兰地酒进行调配 。
（11）冷冻处理 冷冻温度控制在-2℃左右，并保持2天时间，使酒液中的蛋白质、胶体等物质在低温条件下形成较大的聚合物沉淀，达到澄清的
目的 。
（13）硅澡上过滤 在酒体温度较低的条件下，可分离低温析出的盐类和分子较高的物质，通过过滤方法使酒体得到第1次澄清 。
（14）陈酿 在酒罐中充入二氧化碳惰性气体，造成隔氧环境，按45mg/l添加二氧化硫（亚硫酸），在室温下贮藏6个月～10个月的时间进行陈酿 。
（15）热处理 陈酿过后的酒体，经过第1次过滤和自然沉降，酒液比较澄清 。再采用管形瞬时灭菌机进行酒体的热处理，进口温度控制在90℃，出口温度控制在36℃，达到热析作用与杀灭部分菌类的目的 。
（16）澄清处理 根据酒体质量，适量添加优质明胶、皂土，进行澄清处理 。
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