【豆角加工技术】腌制豆角
选新鲜嫩豆角5千克 ， 洗净晾干水分 ， 加入面盐轻轻揉 ， 稍停 。把豆角摆放在容器中 ， 摆一层压一层 ， 层层撒入少量面盐 ， 摆满压实 ， 不另加水 ， 封住口 ， 靠豆角本身出水腌浸 。特点：色好、鲜脆 ， 10日后食用 。
酱油豆角
把新鲜豆角掐尖洗净 ， 放锅内焯一下 ， 捞出放冷水浸泡一小时 ， 捞出晾干 。按5千克豆角内放300克碎姜末 ， 再将适量酱油 ， 大粒盐烧开晾后加入豆角内 ， 压实 ， 一周内食用 。
酸辣豆角
新鲜豆角10千克 ， 红辣椒4千克 ， 生姜2千克洗净曝晒一天放容器中 。花椒、大料、豆油烧开晾透加入 ， 压实封口 ， 放阴凉处 ， 10天内食用 。豆角金黄 ， 酸辣可口 。
