【食用菌化学保鲜】食用菌化学保鲜具有方法简单 ， 成本低 ， 保鲜程度高等诸多优点 。
氯化钠（食盐）保鲜 将新采的平菇、凤尾菇等经整理后浸入0.6%的食盐水中
约10分钟 ， 沥干后装入塑料袋储藏 ， 能保鲜5-8天 。
焦亚硫酸钠保鲜 将新采收的平菇摊放在干净的水泥地面上 ， 向菇体喷洒0.15
%焦亚硫酸钠水溶液 ， 边喷边翻动菇体 ， 以便喷洒均匀 。喷后装入塑料袋 ， 立即封
口储存在阴凉处 ， 在10-25摄氏度下可保鲜8-10天 。食用时 ， 要用清水漂洗 。
米汤膜保鲜 用做米饭时的稀米汤 ， 加入1%纯碱或5%小苏打 ， 冷却至室温 。将
采下的鲜蘑菇浸入米汤碱液中 ， 5分钟后捞出 ， 置阴凉干燥处 。此时在蘑菇表面形
成一层米汤薄膜 ， 可以隔绝空气 ， 保鲜3天 。
抗坏血酸保鲜 金针菇、香菇、草菇等采收后 ， 可往鲜菇上喷洒0.1%的抗坏血
酸液 ， 装入非铁质容器内 ， 可保鲜3-5天 ， 其鲜度、色泽基本不改变 。
氯化钠、氯化钙混合液保鲜 用0.2%氯化钠加0.1%氯化钙制成混合浸泡液 。将
刚采收的鲜菇浸泡于混合液中 ， 用一竹箅盖上并加一重物 ， 使菇体浸入液面以下
30分钟 ， 在15-25摄氏度下可保鲜5天左右 ， 5-10摄氏度下可保鲜10天以上 。
抗坏血酸、柠檬酸混合液保鲜将0.05%抗坏血酸和0.02% 柠檬酸配成混合保鲜
液 ， 把鲜菇浸泡在保鲜液中10-20分钟 ， 捞出沥干 ， 用塑料袋包装密封 。
比久（B9）保鲜 比久是一种植物生长延缓剂 。用0.1%的比久水溶液浸泡鲜菇
10分钟 ， 取出沥干装袋密封 ， 于5--25摄氏度下保鲜 ， 可保鲜15天以上 。适用于蘑
菇、香菇、平菇、金针菇等菌类保鲜 。
麦饭石保鲜 将新鲜草菇装入塑料盒中 ， 以麦饭石水浸没菇体 ， 置于0 摄氏度
以下低温保鲜 ， 保鲜期可达70 天 。而且氨基酸含量与鲜菇差别不大 ， 色泽、口感
均较好 。
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