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所谓的“牛瘪”并不是牛身上某一个部位 ， 而是取的牛的食道和“蜂窝肚”之间 ， 那些未完全消化物中所提取的液体，也可以说是牛的部分胃液 。
【牛瘪是哪个部位】牛瘪，又被称为“百草汤” ， 是黔东南地区独特的一种食品，深受侗族苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品 。“牛瘪”的制作工序复杂 ， 人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用 。
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