榨艾草汁 。艾草采嫩头,洗净,榨汁 。烧一锅开水,加入1小勺小苏打粉,把洗净的艾草入开水焯一下捞起冲凉 。放料理机加凉开水打成糊,过滤出汁液 。澄粉60g放大碗中,艾草汁加热至沸腾,取80g艾草汁边倒入澄粉中边搅拌,拌至均匀无干粉 。
![艾草青团的做法 艾草青团怎么做才好吃](http://pic.yunnanlong.com/230305/1T93Gc9-0.jpg)
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糯米粉放盆中,加糖和猪油,剩下的艾草汁凉至温热,取110克倒入糯米粉中搅拌均匀 。
搅拌好的澄粉糯米粉揉成团 。若觉得太干亦可酌情添加艾草汁或水 。盘子中抹油,把面团摊开放盘中,上锅蒸20分钟,盖保鲜膜晾至不烫手 。这一步也可以不做,包好馅后再蒸 。
![艾草青团的做法 艾草青团怎么做才好吃](http://pic.yunnanlong.com/230305/1T93H100-1.jpg)
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做内馅 。咸蛋黄蒸熟压碎,与肉松、沙拉酱一起搅拌均匀 。戴一次性手套,取一份反复揉捏一会,搓圆压扁成中间厚边缘薄的饼状,中心放一个肉松蛋黄红豆馅 。
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【艾草青团的做法 艾草青团怎么做才好吃】左手拇指在右手虎口处轻压馅料,右手食指拇指及虎口往上推面皮,两手配合边压边推边转动着收口 。最后收口搓圆 。
如果不是熟馅或是用生面团做的,就垫油纸或有清新香味的叶子如棕叶蒸熟再吃 。
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