皮冻在制作过程中加盐会让胶原蛋白遭到破坏,从而使皮冻的韧性变差 。皮冻在食用时可以加盐,加盐可以影响口感,可以根据自己的喜好,可以添加各种调味料 。
为什么皮冻不能加盐
文章插图
【为什么皮冻不能加盐】 皮冻的原材料是猪皮,猪皮含有蛋白质、胶原蛋白以及赖氨酸等营养物质 。胶原蛋白有提高韧性的作用,在制作过程中加盐后容易使胶原蛋白遭到破坏,使皮冻的韧性不足 。
无添加剂的皮冻,口感弹、滑、香,入口可以含化 。再配以酱汁醇香,令人回味无穷 。
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