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1、泡骨头 。骨头买回来，要用温水洗净，因为油脂在冷水里是洗不掉的 。然后用水浸泡，清水会变红，然后换水 。换两次差不多水的颜色就很淡了 。
2、焯水清洗 。骨头类牛肉类，鸭子，内脏等血腥比较重的都冷水下锅，加几片姜，几粒花椒，一起煮开后清洗——温热水清洗 。
3、煮汤 。骨头汤加点八角、几片姜，一个香葱结 。2茶匙白醋 。
4、撇沫 。汤一定要打乏，也就是彻底撇净血沫，只要是荤汤，鸡鸭鱼肉，血沫撇干净汤才干净清澈 。保持最大火沸腾，勺子在锅边有沫的地方撇，撇一次等一会再撇，直到撇的没有脏的泡沫出来 。
5、时间 。一般煲汤2-3小时，汤汁浓郁奶白 。做底煮面或者拨面鱼等，比较好吃 。随便丢点食材都能成就一碗美味 。
【高汤怎么熬成白色的呢 怎么把高汤熬成白色】6、值得说明的是：水要一次加足，撇沫的时候会撇去一部分水，大约1碗，然后煲汤的过程虽然要小火，但是也得微微沸腾，电磁炉900瓦 。
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