中筋面粉的蛋白质含量在9.5%至11.5%之间 。中筋面粉的颜色看起来有些乳白色 ， 用手抓一下 ， 会稍微凝聚成团 。中筋面粉的执行标准是GB/T1355 。低筋面粉的蛋白质含量小于8.5% ， 面粉的筋度很低 ， 颜色看起来比较白 ， 用手抓一把轻轻一握就很容易成团 ， 识别度很高的!低筋面粉的执行标准是GB/T8608 。
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