健康预警！哪些食物绝对不能隔夜吃？( 三 ) _云知道

对于隔夜水，研究发现其亚硝酸盐含量的确会随着隔夜天数的增加而增加，但仍然在合理范围内，适宜饮用。
至于致癌之说，更加没有道理。因为亚硝酸盐并不是致癌物，在特定条件下生成的“亚硝胺”才是致癌物。
因此，正常情况下，隔夜茶、隔夜水中的亚硝酸盐含量是安全的，我们完全不必担心他们存在致癌的问题。
当然，隔夜茶水的口感不如新鲜的好，所以还是尽量不要过夜为好。
（2）隔夜西瓜：
久放的西瓜容易滋生细菌，但只要储藏得当，就算过夜，也不至于对身体有害。
那么，对于吃不完的西瓜，该如何处理呢？
建议用干净的保鲜膜封好，然后放进冰箱中冷藏。保鲜膜可以起到防止食物之间交叉污染的作用，冷藏则可以降低细菌的繁殖速度，防止西瓜过快变质。在这个过程中，还要特别注意操作人员的手、刀子以及砧板等，是否也是干净清洁的。
当然，最好的办法还是西瓜不要买太大，尽量当天吃完。
（3）隔夜剩菜：
不少人担心吃隔夜剩菜会有致癌的问题，其实也是在讲它含有亚硝酸盐的问题。
亚硝酸盐可以由硝酸盐转化而来，而硝酸盐在蔬菜（例如菠菜、黄瓜）中普遍存在，只是这些蔬菜的硝酸盐含量有高有低，因此所产生的亚硝酸盐含量也有所不同。
当蔬菜放置过夜后，如果受到微生物的污染，还会产生更多的亚硝酸盐。所以，隔夜剩菜还能否吃的关键，取决于这些菜是否保存得当。具体保存建议如下：
首先，相比肉类，其实蔬菜并不适合放置过夜，这是因为，蔬菜本身就可能含有比较多的硝酸盐，因而产生的亚硝酸盐也会相应增多；
其次，有些肉类如果当天吃不完，应在出锅后就及时分装出来，并放入冰箱中保存，而不是等到被筷子翻动无数次后，才拿去储藏；
再次，剩菜在冷藏过程中，务必密封保存，例如，先放入干净的保鲜盒中，再放入冰箱中冷藏；

最后，尽量缩短隔夜菜放置的时间，且吃之前一定要充分加热熟透。
除了隔夜茶、隔夜水、隔夜西瓜、隔夜剩菜之外，相信不少人还听说过隔夜银耳、隔夜海鲜、隔夜鸡蛋、隔夜豆浆、隔夜汤等等不能吃的说法。其实，道理都是相同的，关键是这些食物是否保存得当。
（图片来源于网络）
作者：刘萍萍，营养师&科普作者。
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隔夜的食物不能吃？这个话题大家已经讨论了很多年，真的不能吃吗？其实未必，主要还是贮存方式不当或处理方式不当，导致吃隔夜菜发生治病风险的问题。虽然推荐大家进行吃新鲜的食材，不要吃隔夜的饭菜，但对于隔夜菜的风险，也往往言过其实，有些夸大。

隔夜的青菜产生亚硝酸盐，绝对不能吃？——是假的！
从产生机理上来说，不管是否是经过烹饪的蔬菜，只要是离开土地，经过放置的蔬菜，特别是绿叶菜，都会逐渐的产生亚硝酸盐，因此，推荐大家一定要吃新鲜的蔬菜和新烹饪的蔬菜，现买现做，现做现吃，这样是最健康的方式。
但隔夜菜产生的亚硝酸盐的量足以引发毒性反应吗？抛开剂量谈毒性，都属于耍流氓。这是一个谣言，做熟的青菜，隔夜放置，会产生亚硝酸盐吗？会的，曾经有实验室对隔夜的蔬菜做过亚硝酸盐测试，结果表明隔夜菜中的亚硝酸盐含量确实高于新鲜做出来的蔬菜，但其剂量远远低于我国对于加工肉制品中要求的亚硝酸盐的国标限度要求。