蕨菜怎么处理 1鲜食采下蕨菜后，先用开水焯二三分钟，然后单独或与猪肉炒食2盐腌选择粗细整齐色泽鲜艳柔软鲜嫩的蕨菜，洗净晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用3干制 。
【新鲜蕨菜怎么处理】一些商业制作的干蕨菜在制作和存储中大量使用了添加剂，彻底泡发，有利于降低这些添加剂的副作用，干蕨菜可以用开水加快泡发速度4鲜蕨菜最好经过焯水处理，把蕨菜在白开水里烫到熟透，尤其是凉拌的情况下，一定要熟透 。
2蕨菜味道有点苦，需要泡发当然，我们大家在生活中去除蕨菜的苦味的方法也是非常多的，一般处理新鲜蕨菜，是用米汤或淘米水，用于去除苦涩味蕨菜也可以用这种方法另外，用清水内放一点白绵糖，泡发的效果也不错另外 。
1 蕨菜放在淘米水中浸泡后，连同淘米水一起煮沸2 晾凉后，用凉开水洗干净，继续用凉开水浸泡3 浸泡到茎杆光滑时，捞出挤去水分，切成长约5厘米长的茎条若是鲜嫩芽直接洗，切4 大葱去根洗净切成丝 。
1食材新鲜蕨菜500克水放容器内淹没蕨菜蒜头4瓣腊肉适量姜丝适量盐，鸡精少许剁辣椒一勺2新鲜蕨菜，摘掉老的根和卷花，用清水清洗，用手轻搓一下，把表面的细毛洗掉，要清洗三遍以上，3烧一锅清水 。
将新鲜的蕨菜洗净后放入淘米水中，一般浸泡30分钟左右即可3还有一种方式就是用清水泡，加入两勺白砂糖，泡2个小时左右即可用水泡发的方式不仅能去除蕨菜中的苦涩味，还能使一些泥土更好的去除 。
4新鲜蕨菜用盐腌制以后保存也不容易变质，在腌制的时候需要按七份菜，三份盐的比例来腌制，腌好以后取出，把蕨菜表面的盐去掉，再用氯化钙溶液浸泡，泡制20分钟左右，取出以后进行杀菌处理，然后直接装袋密封保存，这样蕨菜 。
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