农村的老坛 ， 芥菜然后加入盐腌制而成 ， 最后加点点食醋在里面就会比较好吃了；1首先是选择好泡菜坛子泡菜坛子有陶制的 ， 有透明玻璃的 ， 还有细瓷的老坛酸菜 ， 最好的选择就是陶制的坛子 ， 密封性好 ， 避光2坛子选好后 ， 下一步就是沏泡盐水刷好坛子 ， 把开水放进坛子 ， 放进四川泡菜盐 ， 盐；所以 ， 经过上面的介绍 ， 我们才知道 ， 原来老坛酸菜的做法是如此的复杂 ， 所以没有一定的腌制咸菜的功底或者说是经验的人 ， 一般是做不起来的老坛酸菜不仅味道酸爽 ， 而且老坛酸菜还能够起到一定的开胃促进消化的作用 ， 所以对于；口感也更加的爽脆了以上就是今天为大家介绍的这个腌制老坛酸菜的做法了 ， 是不是非常的简单呢酸菜在腌制的第九天第十天开始就可以吃了 ， 如果保存的好腌制一次酸菜可以放上一年呢 ， 感兴趣的朋友们还不赶紧来试一试；1首先在冷水里放入一些花椒 ， 适量的盐 ， 然后把水烧开水量在坛子容量的10%20%左右 ， 不要太多盐比平时做菜时多放一点 ， 感觉很咸即止花椒放大约20到30粒左右 ， 尽量多放些 ， 那样可以泡出很香的菜2待水完全冷；1一个有盖的坛子 ， 最好不要用玻璃的 ， 以为老酸菜随着时间酸水会和坛子发生化学反应 ， 玻璃坛子上面有一层物质不会和酸水发生反应2各种当季的蔬菜3凉开水根据坛子大小盐现在市面有专门的泡菜盐姜片 。
1新鲜的苦芥菜切掉根部 ， 清洗干净2放到阳光下晾晒到叶子变蔫3放入粗盐揉搓芥菜4拧干水分放进老坛子中5倒入1000克糯米粉4000克水调制成的腌料 ， 这是酸菜发酵的关键6倒入25克高度白酒 ， 封坛10天；1腌这种南方酸菜 ， 可以用芥菜 ， 萝卜梗 ， 上海青都可以 ， 不同的蔬菜口感也不同 ， 效果最好的是芥菜 ， 肉厚有嚼劲 ， 第一步先进行清洗 ， 如果颗大 ， 就从中间切开 ， 小颗不用切 ， 洗干净以后 ， 放到室外晒一晒 ， 悬挂起来 ， 风干它；第三步取一个干净的坛子或者是玻璃罐子 ， 用水清洗干净之后擦干水分 ， 将腌制好的芥菜全部放入坛子中再向坛子里倒入适量淘米水 ， 没过芥菜叶子坛子一定要洗净擦干 ， 这样做出来的老坛酸菜才更加的干净卫生 ， 也能放更长的；二把酸菜切碎放在土炕上发酵对于我们每个人来说 ， 我们都应该要了解中国优秀的传统文化中国地大物博 ， 有很多美食都深得人们的喜爱老坛酸菜 ， 并非 ， 老坛发酵 ， 而是土炕酸菜土炕酸菜的下一步做法是把大叶青菜切碎之后用盐 。
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随着前段时间曝光的老坛酸菜 ， 相信很多人心里都对酸菜留下了阴影酸菜好吃 ， 但不敢买 ， 今儿蓉儿就给大家分享个酸菜的传统做法 ， 干净卫生 ， 做法简单 ， 而且味道还超级正宗 ， 并附上4种酸菜的好吃做法 ， 赶紧学起来吧#187；1锅里倒入坛子容量20%的冷水 ， 然后放入泡菜盐 ， 盐比平时炒菜多放点 ， 不要太闲 ， 放30颗左右花椒 ， 坛子大可以多放点 ， 然后把水烧开2等到烧开的水导入坛子里面 ， 水要完全冷却后在倒入 ， 然后倒1量的高粱酒 ， 坛子大；1青菜适量红小米辣适量仔姜适量青椒适量花椒适量白酒100ml盐20g2选泡菜坛子选泡菜坛子的标注 ， 密封性好 ， 最好选用带盖子的坛子 ， 如下图所示 ， 玻璃的陶制的都可以在坛口放上水 ， 点燃一张纸巾 ， 丢 。
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