反应比较激烈者说明其鲜活有个很方便的挑选绝招，就是拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活活力把大闸蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强不能翻回的，活力差；大闸蟹挑选技巧，感兴趣可以看看看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实呈黄色的，大多较瘦弱能挑选到“金爪黄毛”的更好看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满凹进去的，大多是膘体不足；如何选择优质大闸蟹选大闸蟹要五看一看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实呈黄色的，大多较瘦弱能挑选到“金毛金爪”的更好二看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满凹进去的，大多是膘；选大闸蟹要五看一看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实呈黄色的，大多较瘦弱能挑选到ldquo金毛金爪rdquo的更好二看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满凹进去的，大多是膘；中秋节刚过但是对于许多喜爱吃美食的人们来说是吃大闸蟹的最好时机那么我们如何才能选购好的大闸蟹呢？下面就一些挑选的常识提供给大家参考选择可靠的商家 购买大闸蟹选择可靠的商家非常重要，市场上淘宝上有些太便宜来历 。
这是由于阳澄湖的湖底为铁屑黄泥质地硬，水草茂盛螺蛳多，最适宜大闸蟹生长的环境，大闸蟹在湖底爬行时与湖底长期摩擦而为白色，而太湖固城湖湖底为湖泥2闻气味 正宗阳澄湖大闸蟹有一股浓烈的蟹腥味，虽然一般海鲜都具有；农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来快速鉴别螃蟹四大秘笈 1是否坠手放在手中重不重2用手 。
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1看背壳判断大闸蟹的好坏，要观察背壳颜色，其中肥美健壮肉多的大闸蟹背壳为青黑色，色泽亮丽，且蟹足上有根根分明的绒毛，蟹脚尖端泛黄，而瘦弱的大闸蟹背壳颜色浅，光泽度较低，绒毛稀疏 2看肚脐大闸蟹；螃蟹的体表腮部和胃肠道占满了细菌病毒甚至寄生虫等致病物因此吃蟹时必须除尽蟹腮蟹肠蟹心俗称六角板和蟹胃即三角形的骨质小包，内有泥沙尤其是醉蟹，这些致病物还是活的，更不能吃，具体位置如下 。
在挑选中，要注意正宗的阳澄湖大闸蟹蟹壳色泽鲜明，有光泽，背部呈草绿色或青草色，多为肉厚壮实，如果发黑，说明饲养环境不好水草少阳澄湖大闸蟹的外形特点是“青背”蟹背呈青黄色“白肚”蟹肚清白干净；1首先查看螃蟹的腹部，腹部尖的是公蟹，腹部圆的是母蟹，九月份时适合吃母蟹，十月份时适合吃公蟹2从螃蟹颜色上看，好的大闸蟹蟹壳一般是青泥色的，并且平滑富有光泽3从螃蟹腹部来看，首先要挑选腹部较白的螃蟹；1可以通过‘看掂掐剥’四个办法来挑蟹，好的大闸蟹背甲呈青泥色，腹部洁白不能有墨色斑点，蟹腿要有金毛，蟹爪金黄拿起用手掂量，外观看来大小相近的大闸蟹，有分量手感重的蟹说明里面肉质饱满再用食指及；挑选螃蟹的方法一看蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状二掂对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹三剥；1挑选大闸蟹首先要看是否活的大闸蟹，不要购买死的，死的大闸蟹体内会分泌产生有毒物质组胺，吃了对身体有害还有将近死亡的大闸蟹也不要购买，体内也会多少产生组胺2挑选大闸蟹时要查看大闸蟹的背部，背部光滑，青而亮；捏一捏最长的蟹腿中间，邦邦硬，就是比较丰满的蟹了大闸蟹蟹爪上有很多绒毛，绒毛越浓密螃蟹越肥，且爪尖是金黄色的为好如下图4 看屁股 肥臀才是好蟹，腹部看起来鼓鼓的厚厚的螃蟹更肥最后，手感不错的话；挑选大闸蟹的步骤方法1看蟹壳，壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色，一般都体厚坚实，呈黄色，大多较瘦弱，能挑选到“金毛金爪”的更好2看肚脐，肚脐突出来，一般都脂肥膏满凹进去，大多是膘体不足当用手 。
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