15、经过这么一解释，相信大家都已经明白虾和蟹煮熟变红的原因了为什么虾和蟹煮熟了会变红2 虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，是属於类胡萝卜素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红 。
【螃蟹煮熟后为什么会变红】16、其实这是因为在虾和螃蟹的壳中有一种叫“虾青素”的物质，它的颜色是红色 但平时是和蛋白质结合在一起的，所以呈现不出本来的颜色，但是在加热后，蛋白质被破坏，虾青素的本来颜色也就露出了所以，煮熟的虾蟹才会变红 。
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