1、如果商家切下一些玉米头，一定要注意玉米头里是否有褐色因为有棕色的东西，可能意味着里面也坏了，会有点坏如果是完整的玉米，不用太担心里面碎了，至少比较新鲜煮玉米时，在锅里加入1勺盐和小苏打小苏打可以释放；1看看玉米粒新鲜的甜玉米粒没有崩，饱满有光泽，用指甲一撮就能溅起水花如果是老的，玉米粒会干塌2看看玉米秆主要看玉米秸秆的断口是否新鲜如果有锈，那一定是放了很久了如果是黑色的，就不能要3看；1看颜色颜色比较白的是糯玉米，而黄色的是甜玉米，糯玉米本身粘性比较强，甜玉米香甜2玉米粒的水分颗粒饱满的玉米粒是最好的，干瘪的不适合，可以用手指掐一下玉米粒，如果水分充足，味道肯定比较香甜3玉米；2玉米粒 好的玉米粒应该是饱满的，并且粒粒分明，而坏了的玉米可能会出现粘液腐烂或者是干瘪的情况，这样的玉米也是不建议购买食用的3味道 新鲜好的玉米闻起来有很浓郁的玉米香气，尤其煮熟后味道会更加明显，而坏了的 。
2、闻一闻就知道了，或者是尝一下；1看颜色一般情况下，玉米有很多种颜色，但生玉米颜色更为新鲜一些，全部煮熟后，无论什么颜色的玉米，颜色都会变深2捏玉米生的嫩玉米中含有较多的水分，轻轻一捏就会有汁水，而煮熟后的玉米会变的比较凝实；1颜色 观察玉米的颜色，如果玉米的颜色为黄白色的话，则说明该玉米还是新鲜的，反之如果颜色为黑灰色的话，则说明该玉米已经变质2胚芽 然后再观察一下玉米的胚芽，如果胚芽内部有黑色物质的话，则说明该玉米已经变质；糯玉米在新鲜的时候是米白色的不像黄玉米和水果玉米那样黄差别特别大，然后煮好了之后，基本还是米白的，而且特别黏，水分不像前两种玉米那样大~~~；黄曲霉素新鲜的玉米也有这种发霉的情况，您购买的时候一定要仔细挑选第四好多人都认为，被虫子咬了的玉米甜，好吃，但是专家告诉我们，这种遭受病虫害的玉米您也最好少吃 。
【怎样识别玉米是新鲜】3、挑选玉米的时候，还要挑选颗粒饱满的，如果是饱满的，说明水分充足，比较新鲜如果是瘪的，说明水分蒸发了，不新鲜了，吃起来口感也不好，并且可能已经放了好几天了 另外，挑选玉米的时候，还要挑选没有虫的，如果一个玉；1看叶子叶子嫩绿无干叶子，挺拔则比较新鲜如果是发蔫的，则表示摘下来的时间比较久了2看断口如果断口有锈迹状，肯定不新鲜，如果黑了，那就更能说明这个玉米是有问题3看玉米须裸露在外部的玉米须；1挑选玉米时，最好选七八成熟的，太嫩，水分太多太老，其中的淀粉增加，蛋白质减少2挑选玉米，可以用手掐一下，有浆且颜色较白，可以蒸或煮着吃，口感和营养最好浆太多的则太嫩如不出浆，就说明玉米老了；9最后，也可以直接尝，新鲜的玉米味道清香吃起来有淡淡的清甜味道，陈玉米干巴巴的没有清香味道现在的科技这么发达，像这样把陈玉米弄成和新玉米一样让人分辨不出也不是什么难事，其实这样也还是有办法分辨的，只是这个；很多人买玉米的时候，不知道是老玉米还是嫩玉米，分辨两者，其实很简单嫩玉米的口感比老玉米要相对清甜，香软老玉米则玉米味道香浓，但口感要差点嫩玉米颗粒均匀，叶子嫩绿，玉米捏起来比较软，是新鲜的嫩玉米同一；新鲜度肯定不够高，那么口感自然就差一些 实在买不到有玉米皮的玉米的话，只能挑选被扒开的玉米，这个时候要看看玉米粒不是很完整很新鲜， 完整的玉米不仅有外皮还有玉米须，而从玉米须的状态可以判断出玉米的新鲜度 。
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