主要看颜色 ， 闻气味 ， 就大米而言 ， 变质了就会变色 ， 是縁色或灰色 ， 气味也变了 ， 这种米肯定不能吃了 ， 还有的直接就能看出来有霉 。
可看到米粒显得毛糙不光洁2起眼由于大米胚部组织较松 ， 含蛋白质脂肪较多 ， 霉菌先从此侵蚀 ， 使胚部变色 ， 俗称“起眼”3起筋米粒侧面与背面的沟纹呈白色 ， 继而成灰白色 ， 故称起筋 ， 米的色泽发暗 。
使它的颜色出现变化米粒的侧面与背面的沟纹会呈现出白色 ， 过段时间就会变成灰白色 ， 大米的颜色变得十分暗淡3摸大米发霉之后 ， 用手直接去触碰的时候 ， 会发现有一些潮湿 ， 用手握的话会直接形成米团 。
大米发霉首先表现出色泽和气味异常 ， 可通过基本的“闻看摸”来判断闻 如闻到大米有异味 ， 这是发热霉变的先兆 ， 处于霉变早期的大米 ， 异味并不明显看 可从以下几个方面看大米是否发生霉变1出现脱糠因米粒潮湿 。
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