【开背鱼是海鲜吗】“开背鱼”不是海鲜 ， 其并不是某一种鱼的名字 ， 而是一种经加工切割后的鱼类的统称 。简言之 ， 只要通过“开背”这种方式加工过的鱼都可以叫做“开背鱼” 。“开背” ， 指的是在鱼的背部切开一刀 ， 让鱼肉与鱼中骨分割开 ， 这样在烹制过程中可以更快的熟透入味 ， 鱼肉也可受力均匀 。
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