怎么炒肉才不柴才入味 _云知道

1、炒瘦肉时，不要直接下锅炒，教你正确做法，肉鲜嫩入味，不腥不柴芹菜炒瘦肉丝一，食材芹菜1把，瘦肉1块，鸡蛋1个，红椒1个，青椒1个，大蒜6瓣，姜1块，小葱1颗，料酒1勺，生抽少许，蚝油1勺，胡椒粉少许；最后的总结为了便于大家记忆和理解，这里做下最后的总结1，要明白炒肉口感发柴的原因，主要就是因为缺水2，让炒肉滑嫩，最简单的办法就是打水3，如果想让炒肉更加滑嫩，可以先上浆再加食用油，不愿意上浆的可以；1一般来说，在炒肉之前一定要腌制一下，最好腌制半小时及以上这样才可以去除肉类上的腥味，同时增加肉类菜的鲜香再就是，腌制过的肉味道更好，炒出来后颜色也非常好看还有，腌制肉片能够使味道进入到肉里，避免。

2、小编就教大家在炒肉的时候的3个小技巧，不管是用什么样的肉来炒菜，只要这3个技巧都学会了，炒出来的肉就不会又老又柴，只会非常的鲜嫩入味第一切肉炒肉之前，其中的肉切成什么样是很关键的，因为肉不能胡乱切；那么想要把菜做好，首先要改变自己的观念，多去学才对炒瘦肉，总是发硬怎么办有人炒不好，多半是第一步就做错了，老是习惯肉切好直接下锅炒，这样一来瘦肉很容易发硬发柴，还不入味，甚至带有少许腥味所以炒；1炒肉前先把猪肉腌制一遍再炒，这样炒出来的猪肉就会非常嫩滑不柴不过腌制肉也是有讲究的建议大家用生抽加胡椒粉料酒来腌制，生抽可以帮助肉提鲜，保持肉的嫩滑，胡椒粉和料酒可以帮助肉去腥，这样腌制非常适合用来炒；炒肉是最普通的菜式，学会了做法，随便搭配什么蔬菜都好吃，也就相当于学会了很多道菜，若你不会做那就需要抓紧时间学一学了怎么做炒肉才不粘锅且又嫩又香掌握好“4个窍门”，保准不粘锅，还不柴不腥十分香嫩。

3、很多朋友在炒肉时，都是切完后就直接下锅炒，其实这样做的结果，就是炒出来的肉又硬又柴正确的方法是先腌后炒，注意肉可不是随便腌制一下就可以的很多朋友认为，腌肉就是加点酱油腌制一下，入入味即可腌肉时，不；2当我们切猪瘦肉的时候，记住要顺着纹理切，这样切出的肉片或者肉丝不会散，口感也是最好的，好吃还不柴3把切好的瘦肉放在大一些的碗中，加清水抓捏几下，这时你会发现水变得有血色了，将水倒掉，再重新加水抓捏；猪肉是大家最不陌生的食材，我们平时的餐桌上经常会出现猪肉，猪肉可以搭配许多蔬菜来炒，比如洋葱炒肉，青椒炒肉，木耳炒肉等等，其实只要不把猪肉炒老，吃起来不柴，那么随便搭配什么食材来炒都是非常好吃的，所以炒猪肉的；1切肉在猪肉切片的时候，要记住按照猪肉的纹理来切，顺着猪肉的纹所切出来的肉片，在下锅炒的时候肉片不容易碎，而且炒出来肉片口感还不柴2腌肉很多人把瘦肉切好了以后直接就放进锅里面炒了，以为这样就可以炒出；1烹饪猪肉前，先将猪肉清洗干净，然后用盐水浸泡一下，去除上面的脏东西炒猪肉是不需要进行焯水步骤的，可以腌制一会，让调料入味后即可上锅翻炒这样炒出来的猪肉不会变老，也不会发生变柴的情况2买回家的猪肉。
4、为什么刚刚的做法是错的呢因为瘦肉要在快炒的情况下才嫩，而炒的时间太长，瘦肉的水分流失了，这样一来不就柴了，想嫩太难直接下锅炒，还会带来一个问题，那就是只有瘦肉表面有一点点味道，不太入味，味道差很难吃；加入鸡蛋清可以让肉质更加滑嫩，加入淀粉可以锁住肉丝的水分，这样在炒的时候不容易炒老炒柴，加入食用油可以使瘦肉在炒的时候不会粘锅，肉与肉之间也不会粘连这样炒出来的蒜薹肉丝特别好吃，蒜薹香气十足，肉丝滑嫩入味。