文章插图
主料
花鲢，河虾仁，青豆，姜丝，葱丝，青椒丝，红椒丝；
辅料
盐、味精少许，黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖适量 。
石锅鱼的做法步骤
1、 鱼剖好洗净，然后用调料腌渍一下 。把虾仁洗净，上浆待用 。将青豆等辅料分别用水焯熟 。
2、 将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热 。
3、 将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗去刺，将鱼肉切成大又薄的一片片 。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀 。
4、 红炒石锅鱼底锅菜 。石锅鱼锅底伴菜辅助材料一起炒 。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料一起放入石锅里面，中火加热 。
5、 起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头 。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面 。
【请问石窝鱼的配方与做法】6、 锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可 。
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