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面包揉出手套膜的原因:
1、手套膜使烤制的面包组织更细腻 ， 口感更松软 ， 也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验；
2、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态；
3、高筋面团揉成手套膜后 ， 烤制的面包 ， 特别是手撕包 ， 北海道吐司等 ， 面包的组织会很细腻 ， 可以达到拉丝状态；
【请问为什么做面包要揉出手套膜】4、手套膜是检验烘焙者对面粉 ， 黄油 ， 水 ， 盐 ， 酵母比例的掌握 ， 揉面力度 ， 发酵时间 ， 面粉好坏的检验 ， 太油或者面粉不对 ， 都会影响手套膜的出筋状态 ， 所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜 。
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