叶态完整松展呈片状，似我国的六安瓜片，色泽翠绿，内质香气鲜爽，汤色浅绿明亮，滋味鲜和，叶底绿翠泡饮时要碾碎成末，供“茶道”用的叫“抹茶”我国古时称“末茶”是“先焙芽令燥，入磨细碾”而成，与现代日本的 。
抹茶对茶叶的要求很高，绿茶采摘前20天，采茶女就用稻草或者竹席搭建遮阳的帐篷，减少阳光对茶叶的照射，又称为 “覆下茶” 这样做可以保留茶叶翠绿的颜色，使茶的苦涩味减少，营养价值更高日本最高级的抹茶采用 一番 。
抹茶粉是以遮阳茶做的碾茶为原料，再经抹茶研磨机碾磨成的超微细粉只高档抹茶粉追求的是绿色，越绿价值越高，相应的越绿制作难度就会越大，对茶叶品种，种植方法，种植区域，加工工艺，加工设备都会有更苛刻的要求像籔 。
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