如果烘烤后没有经过注心夹心裱花等其他工序的称为热加工，烘烤后有经过注心夹心裱花等其他工序的为冷加工 。
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冷加工对于参与冷加工的原料含接触包材的储存转运杀菌要求也更加严格所以二者的主要区别是在加工的后期是否进行二次加工热加工糕点烘烤糕点，分为酥类松酥类松脆类酥层类酥皮类水油皮类糖浆皮 。
【冷加工与热加工的区别】
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