从味道可以判别出食物是否变质看是否有氨水味腌鱼虾皮海米鱿鱼丝干贝鱼干等水产干货如果虾皮等水产干货储存时间过长 ， 就会出现一种明显的氨味 ， 颜色也会变成粉红色 ， 这主要是因为其中所含的蛋白质经过微生物的 。
首先要仔细观察干贝的颜色 ， 正常的干贝颜色呈现鲜黄色 ， 如果颜色为白色或黑色的话 ， 则说明为劣质干贝 ， 或者说明该干贝已经发霉变质了形状 干贝需要经过加工 ， 如果没有添加其他物质的话 ， 则干贝的形状是完整的 ， 而且肉质饱满 。
瑶柱有没有变质主要看表面颜色发霉的瑶柱表面会有绿色霉点 ， 是不可以食用的盐分高的瑶柱表面会存在白色斑点 ， 是可食用的瑶柱又名“干贝” ， 是扇贝日月贝江浮贝的闭壳肌干制而成的 ， 形呈短圆柱体 ， 体侧有柱筋 。
一般质量较好的干贝色泽微亮 ， 看上去较新鲜 ， 多数不会出现变黄发霉等情况而劣质的干贝就不一样了 ， 质量较差的干贝大多数偏暗黄色 ， 看起来没有明显的光泽 ， 有的甚至还有发霉的现象2加工 干贝从海中提取出来之后是需要经过 。
海鲜食用新鲜的口感更好 ， 且营养方面也会更好当然干贝发霉有很多原因 ， 首先是晾晒不够 ， 再是存储的方式不对 ， 为了避免食用到发霉的干贝 ， 我们选择食用时要观察其颜色有无斑点腐烂 ， 再闻气味是否正常等 。
一般质量较好的干贝色泽微亮 ， 看上去较新鲜 ， 多数不会出现变黄发霉等情况而劣质的干贝就不一样了 ， 质量较差的干贝大多数偏暗黄色 ， 看起来没有明显的光泽 ， 有的甚至还有发霉的现象加工 干贝从海中提取出来之后是需要经过 。
【怎么判断干贝发霉】1干贝中优质新鲜的 ， 呈淡黄色 ， 如小孩指头般大小2粒小者次之 ， 颜色发黑者再次之干贝放的时间越长越不好3品质好的干贝干燥 ， 颗粒完整大小均匀色淡黄而略有光泽干贝根据干度可区分为 ， 湿干贝半干自然 。
1干贝发霉了的话是应该要直接丢掉 ， 不应该留下来 ， 因为发霉了的东西它都是有细菌的 ， 就算处理得再干净 ， 也是有细菌的残留 ， 所以发霉只能扔掉 ， 避免影响到自己的身体健康2如果是全都很像有层白白的粉 ， 尤其是从冰箱拿 。
干贝本身属于一种海鲜 ， 其中含有一定的盐分 ， 所以经过一段时间的放置之后 ， 其中所含的盐分就会慢慢渗出 ， 此时就会在干贝的表面形成一层白霜 ， 但这并不是发霉的情况 ， 其味道和质量也不会发生改变干贝要放冰箱吗 1干贝冷藏 。
发霉的干贝是不能吃的 ， 食物发霉后再吃对身体是有很大危害的干贝的储藏和烹饪干贝买回家后应该存放在阴凉的角落或者冰箱中～只要存放妥当 ， 干贝在冰箱中可耐上半年烹煮干贝前应该用温水浸泡发涨 ， 或用少量清水加黄酒 。
分类干贝根据干度可区分为 ， 湿干贝半干自然风干干贝 ， 全干干贝湿干贝的含水量比较大 ， 在80%左右 ， 主要出口欧美半干自然风干干贝是超市常见的干贝 ， 含水量在50%左右 ， 这类干贝比较腥 ， 容易发霉 ， 但因其卖相 。
