【卤水和石膏有什么不同】
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点卤用盐卤或石膏 ， 盐卤主要含氯化镁 ， 石膏是硫酸钙 ， 它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿 ， 成了白花花的豆腐脑 。再挤出水分 ， 豆腐脑就变成了豆腐 。卤水的学名为盐卤 ， 用卤盐水熬盐后 ， 剩下的黑色液体即为盐卤 ， 是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物 ， 这也是它能要人命的原因 。
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