使菜刀与磨刀石呈5°～8°角外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离，但也不宜太大来回磨刀时，保持此角度基本不变每磨几十下，按照11的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止如果继续磨刀，会使刀刃卷曲 。
1 用磨刀石磨菜刀先磨内刃面使菜刀与磨刀石呈3°~5°角内刃面越小，切菜时越省力来回磨刀时，保持此角度基本不变每磨几十下，按照11的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止如果继续磨刀，会使刀刃卷曲 。
第一步我们先观察一下刀刃，看刀刃是否变钝，将将刀刃朝向眼睛，使刀面与视线成大约30度的角度如果你看到刀刃上有白色的一条刀刃线，表示刀已经钝了第二步准备磨刀石清水等工具，磨刀石的选择要根据刀钝的程度 。
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