6、第一步将牛肉清洗干净 ， 换刀切成厚薄均匀的薄片切好后 ， 把牛肉片摆放整齐 ， 然后换刀切成均匀的丝然后将切好的牛肉丝放入清水中反复清洗最后取出清洗干净的牛肉丝 ， 挤出水分 ， 放入大碗中备用第二步制作洋葱姜水将；做法步骤1牛肉逆纹理切薄片 ， 加料酒 ， 生抽 ， 少量胡椒粉腌制再加少量生粉兑水拌匀 ， 在爆炒时不容易老2辣椒切段 ， 京葱切丝 ， 姜蒜切片 ， 热锅冷油下腌制好的牛肉片 ， 迅速划开 ， 待牛肉变色后盛出待用再下姜蒜；1裹淀粉取一定量的干淀粉玉米淀粉土豆淀粉等 ， 与水以12的比例调成湿淀粉水将湿淀粉水拌到切好的牛肉里 ， 用手抓匀 ， 然后静置30分钟 ， 使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后 ， 就可以下锅爆炒了爆炒过程中 ， 拌入 。
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