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煮黑米粥之前最好是先泡米，将黑米淘干净，然后加入冷水浸泡三个小时开始煮 。黑米的外层有一层很坚硬的外皮，不是很容易煮烂，煮之前浸泡，会让黑米充分吸收水分膨胀，还会让黑米变软 。
黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种 。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类 。
相传，西汉时代，张骞（陕西成固人 今陕西城固）还未出以前，在汉中家乡成固（今陕西城固、洋县一带）读书 。有一天，他在柳林内读书困倦，依树入梦，梦中游历了斗牛宫，拜谒文曲星求问前程 。
文曲星告诉他：“前程万里 。”张骞又问何时发迹 。文曲星答曰：“汝见黑米之日，即发迹之时也 。”从此以后，张骞除了苦读诗书外，常去河畔寻找黑米 。三年后的一天，他终于在野稻中找到一株灰色稻穗，剥开稻壳，果然是黑米 。
我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等 。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒 。
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