揉好的面团放在冰箱冷藏没霉变在一周内是可以吃的，一天天变大是酵母菌发酵的结果，一般冰箱冷藏室温度在315度，适合揉好的面团存放但也不易久放，放久了虽然不会坏掉，但营养成分会丧失殆尽，就没有在食用的价值了 。
发酵的最佳环境温度在3035度之间，最好别超过40度湿度在7075%之间，这个数据下的环境是最利于面团发酵的温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要根据大小，面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按 。
2揉好的面团放久了，会腐败变质面团富含碳水化合物的食物，碳水化合物会分解产生单糖双糖有机酸醇醛类物质，会产生酸味或酒味3揉好的面团放久了会受霉菌污染，发生霉变，霉菌可能产生毒素，比如我们熟悉的 。
三天刀削面和好的面团在冰箱里最多能保存三天，超过这个时间活好的面团就会发起来了，从而变成发面了，也会使面变酸，再做出来的刀削面就不好吃了 。
揉完面后再用保鲜膜包好的话就可以放在冰箱一晚，但包鲜膜一定把封好一些，不要有太大的空间，以防发酵过度第二天拿出来后，要再室温下放一段时间，再进行整形，这样的面包比较松软发面团中的微生物在温度三十度左右时 。
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发好的面在冷藏室放半个月没问题不过这发好的面留少许作酵子这样放可以，大量的面在冷藏室不宜超过24小时，存久了面就发的太过就不好吃了 。
【揉好的面冷藏可放多久】
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