文章插图
加工工艺
1、鲜活鲍鱼
国内市场上销售量最大的是鲜活鲍鱼 。鲜活运输大多采取干运法，用塑料保温箱称装，每两层鲍鱼之间放置一层湿润的泡沫塑料后再放上冰袋，控制温度在5～8℃之间，运输24～48h，成活率在90%以上 。
2、冷冻鲍鱼
鲜鲍鱼经过清洗、称重装盘、冷冻、托盘镀冰衣后即可包装入库，放入-18℃以下的冷藏库中贮藏 。冷冻鲍鱼主要商品形式有速冻带壳鲜鲍鱼、速冻鲍鱼、速冻鲍鱼片 。冷冻鲍鱼保质期较长，是市场上比较常见的销售形式 。未吃过鲜活鲍鱼的人，可购买冷冻的，吃时取出解冻即可 。
新鲜鲍鱼怎么洗干净啊
没那么复杂吧，用清水冲洗就可以了，去除底部的内脏，洗过头了味道也会受影响啊，海边都是带壳蒸，越新鲜的越好 。鲍鱼怎么清洗
【新鲜鲍鱼怎么清洗保存】首先，清理鲍鱼的外表 。你可以用牙刷清洁鲍鱼的外壳 。第二步是分离鲍鱼的肉和壳 。方法有两种:(1)用刀、勺或小饭勺(最好是入门的，不要轻易伤手)从平的一面切开鲍鱼肉和壳，切成块，使鲍鱼肉和壳完全分离 。用刀的朋友一定要小心 。安全第一 。(2)鲍鱼洗净，丢入锅中煮熟 。烹饪后，你可以很容易地用刀将肉和壳分开 。取出内脏 。这时可以看到黑色或黄色的鲍鱼肚肠 。取出内脏 。其实内脏也可以干炸至酥脆，再撒点辣椒吃，也很好吃 。去胃胃食管鲍鱼的口在鲍鱼体的窄端，里面有胃管，分解时必须连同口器一起去除，以免影响口感 。洗去粘液 。用粗盐清洗粘附的粘液，然后用清水冲洗干净 。蒜蓉粉丝蒸鲍鱼配料:鲍鱼、蒜、粉丝、海鲜酱、蚝油、料酒、糖 。练习:(1)用刷子将鲍鱼清洗干净，用一圈褶皱将肉周围的黑泥刮掉，然后用清水冲洗干净 。然后把鲍鱼壳里里外外刷干净 。(2)用小刀尖伸进去，粘住壳壁下刀，将鲍鱼肉与壳分离 。将鲍鱼的黑色内脏切掉，用盐水洗去粘液，最后用清水再洗一遍 。(3)将鲍鱼肉切成十字形刀，花面朝上，放回壳中 。(4)将粉丝放入开水锅中焯一下，沥干水分，铺在大小适中的盆中，然后将鲍鱼放在粉丝上 。(5)热锅放油，锅中蒜泥翻炒，用小勺在每只鲍鱼上各取出一些，剩下的放在粉丝上 。(6)将海鲜酱油、蚝油、料酒、少许糖放入小碗中拌匀 。淋在鲍鱼和粉丝上 。(7)锅中水烧开后，放入鲍鱼蒸5-6分钟，然后出锅 。撒上小葱，OK 。
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