食用碱和小苏打发面的区别 _云知道

实用碱的主要成分是碳酸钠，分子式为Na3CO3，小苏打的主要成分是NaHCO32用途不同食用碱是蒸馒头用的，在厨房做面点，一般都要用到小苏打，可以用来面点的蓬松剂小苏打呈弱碱，国内广泛用于食品工业和医药兽药中。
【食用碱和小苏打发面的区别】

小苏打食用碱区别是，食用碱碱性强，它是面团发酵后用来中和发酵面酸性的小苏打是制作蓬松食品时放的一种添加剂它比食用碱的碱性小小苏打和食用面碱的差别在哪食用碱为碳酸钠，小苏打为碳酸氢钠，水解后均呈弱碱。

1 产生气体区别小苏打和酸会产生更多的气体小苏打在食谱中通常是作为发泡剂之一而碱面很少作为主要的发泡剂，常常用来中和酸性口味小苏打受热会分解产生气体，而碱面受热不会2成分不同小苏打是细小晶体，而纯碱。
而食用碱指的是碳酸钠，在水溶液中，可以使面团中的酸通过酸碱中和，从而不再有酸的口味了中和，软化面团小苏打指的是碳酸氢钠，可破坏原料的纤维结构，使面团吸收水分，从而更加松软和膨胀，达到蓬松软化的目的。
4小苏打可以起到膨松作用，但不适用于发面碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用5食用碱和小苏打二者本质上没有区别，小苏打是粉末状的，食用碱呈。
苏打和面筋都是碱性物质但区别很大苏打是可以使水产生气泡的碱性物质所以做汽水和可乐时都要用到苏打面前没有起泡功能，但碱性要比苏打强很多所以在中和酸性物质时，面碱的强度大，苏打的强度弱发面时如果是发。