不过这种锅不适宜用金属炒勺操作，更加偏重炖煮加工，操作起来存在限制，尚未形成市场主流 。
铜质炒锅：铜质炒锅是名符其实的高帅富，鉴于铜分子的化学结构，这种炒锅有着绝佳的导热功效，炒菜时受热均匀而且快速，可以保证在上部的食材也能受到接近锅底那样的温度，很好控制火候并且在一定程度上减少翻炒动作 。但是铜质炒锅价格昂贵、重量较沉，除非对加热有特殊要求的用户，通常用户不建议采用
炒菜锅用什么材质的好？
炒菜锅用铁材质的好 。
1、 用铁锅炒菜能补充铁元素
铁锅多采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质 。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的 。铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用，虽然食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接 。
2、耐高温、导热快又均匀
经常做饭的人都知道，我们平时炒菜时，有时菜炒的有的硬有的软，受热很不均匀，但是铁锅大火炒出来的菜，受热非常的均匀，味道还特别的好 。
3、 用铁锅炒菜可以减少用油量 。
铁锅用的时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果 。做菜的时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油 。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可 。
4. 传统铁锅能避免许多有害物质
不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌 。此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去 。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性 。
