【新鲜蔬菜放冰箱营养会流失吗】蔬菜放冰箱是不是营养会流失？
蔬菜中含有来自肥料的硝酸盐，虽然本身无毒害，但储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，会被还原成亚硝酸盐 。而亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，会生成致癌的亚硝胺类物质 。绿叶蔬菜中的硝酸盐含量，较块茎类、茄果类蔬菜更高 。储存蔬菜过久不仅会产生有害物质，而且会造成营养损失 。绿叶蔬菜储存时间越长，维生素C损失越多，而亚硝酸盐的含量会大幅上升 。新鲜蔬菜宜当天食用，用冰箱储存不应超过3天，若已经发黄、萎蔫、水渍化或开始腐烂的蔬菜切勿食用 。
蔬菜存放在冰箱营养成分会丢失吗？
不会 只是时间长了会冻结里面的营养成分 其中里面的维生素 纤维素是不会因为存放冰箱冻坏的 只是在口感是不是太新鲜而已
蔬菜在冰箱里会流失营养么
您好，
如果是已经烧熟的菜还是建议不要隔夜，即使放在冰箱也会造成营养流失，长期食用还会影响身体健康 。
如果是新鲜的蔬菜，短期保存是可以的 。
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