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煮绿豆汤需要把皮去掉吗

生活百科绿豆汤

夏天煮绿豆汤时绿豆皮要不要呢？
要的 ， 绿豆皮中含有降脂减肥的功效
煮绿豆汤时 ， 漂的绿豆皮要不要丢掉？
豆类的皮都有很多营养素的 。如果不是口感不好 ， 就尽量不要丢弃 。
煮绿豆汤时 ， 怎样可把绿豆皮煮掉？
烧滚后 ， 大约20分钟吧 ， 开大火 ， 绿豆皮就浮了起来 ， 此时用工具把皮捞起来即可 ， 切记一定要开大火
也可以这样做:告诉你怎么做 ， 熬的时候 ， 先把漂起来的绿豆皮撇掉 ， 然后舀起锅里的绿豆 ， 用勺一点点碾碎 ， 这样反复 ， 那些碾碎的豆就会和豆皮分开了 ， 把漂上来的豆皮撇掉 ， 如此反复 ， 就熬成浓浓沙沙的绿豆沙了 ， 并不需要打磨成粉再煮 。
市面上有卖去了皮的绿豆.
就是里面黄黄的绿豆沙了.
不用高压煲就一般的锅煮开了就可以喝了.
不过,
据说绿豆清火的部分就是皮.
绿豆皮有营养吗？煮绿豆汤的时候要不要把绿豆皮拿出来呢？
绿豆皮有营养 ， 煮绿豆汤的时候不要把绿豆皮丢弃 。
夏天很多人喜欢煲绿豆糖水喝 ， 喝绿豆汤清热降暑 ， 还有利于减肥瘦身 。在烹调绿豆时 ， 很多人会把绿豆的皮扔掉 ， 其实 ， 绿豆的真正营养在它的皮 。绿豆皮里含有大量抗氧化成分 。为保证绿豆皮中的营养不丢失 ， 在煮绿豆汤时应注意以下三点 。
煮绿豆汤别用铁锅
绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后 ， 可能形成颜色较深的复合物 。如绿豆汤加上蜂蜜 ， 会产生发黑的颜色 ， 正是这样的道理 。这种反应虽没有毒性物质产生 ， 却可能干扰绿豆的抗氧化作用 ， 妨碍金属离子的吸收 。所以 ， 煮绿豆汤时 ， 不要用铁锅 ， 用砂锅最佳 。
煮绿豆汤要控制好时长
由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主 ， 保持它们的活性 ， 对于绿豆的防暑功效十分重要 。在煮制中应盖上锅盖 ， 尽量减少与氧气的接触面积 。同时 ， 煮制时不妨把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用 ， 因为 ， 此时绿豆汤的颜色为碧绿色 ， 溶出的物质主要是豆皮中的活性成分 ， 而且氧化程度最低 ， 清热能力最强 。取出这些汤后 ， 加沸水继续煮制 ， 直到把豆粒煮烂食用即可 。
煮绿豆汤时别加碱
【煮绿豆汤需要把皮去掉吗】绿豆富含B族维生素 ， 它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分 ， 能弥补出汗时的营养损失 。而碱会严重破坏多种B族维生素 。同时 ， 绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失 ， 致使结构变化 ， 颜色转为黄色 。所以 ， 煮绿豆汤最好不要加碱 。如果希望把汤煮得黏一些 ， 可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠” 。

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