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只要土豆的里面不发黑 ， 表面发黑也是可以食用的 。土豆表面变黑是由于发生了氧化反应 ， 就像苹果削皮之后会变色一样 ， 这种变色虽然会影响食物的外观 ， 但是它是可以食用的 ， 食用后不会使身体产生不良的反应 。
土豆变黑 ， 是因为土豆去皮时植物细胞中的酚类物质在空气中被酚酶氧化产生大量的醌类化合物 。新生的醌类化合物能迅速使植物细胞变褐 ， 这种变化被称为食物的酶促褐变 。
但是如果是土豆的内部变黑了 ， 这就是土豆变质了 ， 变黑是土豆内部产生毒素所致 ， 这种情况就不可以食用了 ， 如果食用可能会使人中毒 。
土豆中含有大量的淀粉、蛋白质和维生素 ， 可以为人体提供多种营养元素 ， 食用之后可以增强人的体质 ， 可以提高人体免疫力 ， 可以增强机体的抗病能力 。
土豆中含有大量的维生素C ， 不仅对大脑细胞具有保健作用 ， 而且能够降低血液中的胆固醇 ， 使血管有弹性 ， 从而防止动脉硬化 。
土豆是很好的替代主食的食物 ， 它含有多种营养成分 ， 热量又很低 ， 食用土豆对减肥瘦身有一定的积极意义 。
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