第一 ， 什么是茵陈？我们生活农村 ， 从小就与田地里的庄稼、野菜打交道 ， 自然就认识茵陈 。正月即过 ， 春寒料峭 ， 百草枯黄 ， 可在在路边、荒地、河边、渠岸、土壕等地方 ， 凡有土壤的地方 ， 有些野草野菜就按捺不住自己的急性 ， 早春时开始萌发 ， 探头变绿 ， 且随处可见 ， 茵陈就是最显著的一例 。其实茵陈的名字变化 ， 是随这种植物的季节性生长的变化而变化 ， 田野里的野蒿冬季干枯 ， 春天“春风吹又生”萌芽 ， 它因陈根而生 ， 民间就叫它“茵陈”；早春二月 ， 苗期生长嫩弱 ， 民间就叫“茵陈”；待清明之后至初夏时分 ， 茵陈就变成白蒿；夏季之后 ， 就是我们所说的野蒿 。所以 ， 民间就有“二月茵陈 ， 三月蒿 ， 五月砍来当柴烧”的说法 。
第二 ， 田野采摘茵陈的最佳时间 。正月即过 ， 北方的天气乍暖还寒 ， 这时茵陈就在杂草丛中绽露头脚 ， 叶片非常细嫩 ， 幼苗长高至3~5寸时采摘 ， 这时茵陈的生长在得到雨雪天气的滋润 ， 又正处冬春阴阳交替时节 ， 叶片像沾了一层白霜；因茵陈中阴阳分布的部位不均 ， 阴气主要存储在老根里 ， 嫩芽以阳气为主 ， 茵陈含阴气较少 ， 功效以散为主；而到了三月底 ， 茵陈不断生长 ， 就变成了白蒿 ， 它的叶片里绿外白 。所以说 ， 茵陈的生长在这期间因月份因地温的变化很大 ， 一旦错过这个时间 ， 茵陈的药效和营养价格就大打折扣 ， 农历二月就是采摘茵陈的最好时机 。
第三 ， 茵陈在民间药食两用 。茵陈看似普通 ， 却是有名的护肝之王 ， 对肝脏有很好的保护功效 。这在李时珍所著的《本草纲目》就有记载 。其实 ， 我们在早春时节的田野里看到 ， 茵陈的叶状似青蒿而背白 ， 叶茎枯萎 ， 早春由陈茎再生 ， 所以名为茵陈 。过早采摘 ， 因其太嫩；过迟采摘 ， 生长变成了蒿 ， 都不适宜食药而用 。挖回来后 ， 去净杂质 ， 现吃现做 ， 洗净拌上面粉蒸熟 ， 大蒜捣泥 ， 撒盐和芝麻 ， 热油浇上 ， 极是美味；或蒸成菜饼 ， 或蒸菜团 ， 或凉拌 ， 或晾干晒干泡水喝 ， 这种多样的食用方法 ， 都对身体起到很好的益处 。
【你认识茵陈吗?什么时候采茵陈?】总之 ， 茵陈在民间是一种很“鲜贵”的野菜 ， 一是时间短 ， 二是食药价值极高 ， 在我们关中地区 ， 流传下来许多的农谚 ， 其中就有“春天吃茵陈 ， 越吃越精神” ， 就是说吃茵陈有强身健体、延年益寿之功效；还有说“二月采白蒿 ， 日月节节高” ， 就是说二月去田野采挖白蒿 ， 家道平安 ， 人丁兴旺 ， 一年四季 ， 人都不生病；这些农谚就充分说明了茵陈的巨大价值和作用 。
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