腊八蒜当然是腊八那天泡啦！其实 ， 其它时间泡腊八蒜不是不可以 ， 但咱的应景儿啊！就像月饼得中秋吃；粽子得端午吃；元宵得正月十五吃一样 。传统节日的老习俗一定要传承下去 ， 不要让我们的后代活在空旷的时间里 。
“腊八”也就是农历腊月（十一月）初八 ， 起源于南北朝时期 ， 本为佛教的节日 ， 后经历代演变 ， 逐渐演化为民间节日 。
在北方地区有腊八这天“喝腊八粥 ， 泡腊八蒜”的习俗 。“小孩儿小孩儿你别馋 ， 过了腊八就是年 。腊八粥 ， 吃几天 ， 沥沥啦啦二十三 。”正如这首童谣所唱 ， 进入腊八年味儿渐浓 ， 家家户户在为过年做准备 。包括这泡腊八蒜 ， 年三十的饺子怎能少得了碧绿色的腊八蒜呢？
【腊八蒜什么时候腌制，在冰箱里面能不能变绿?】腊八蒜的泡制非常简单 ， 只需要准备一个干净无油的广口玻璃瓶及储存的大蒜和醋即可（见图一） 。好多人说腊八蒜必须用紫皮蒜才行 ， 否则不绿 ， 真的没那说道 ， 白皮蒜、紫皮蒜都是可以泡出碧绿的腊八蒜的 ， 但绝不能用新蒜（见图二） 。好多地方的人泡腊八蒜用米醋或陈醋 ， 但沈阳人喜欢用清醋 ， 好像就沈阳人吃清醋……
蒜扒好后 ， 切去的蒜瓣蒂处后放入准备好的广口瓶 ， 往瓶内少倒些清醋 ， 盖上瓶盖轻轻晃动几下 ， 这是为了清洗蒜瓣及瓶内的残余水渍 ， 防止变质 。
倒去瓶内的清醋 ， 重新注入清醋至没过蒜瓣 ， 瓶口处覆上一层保鲜膜再拧紧瓶盖 ， 放至阴凉处存放即可 ， 一定要放在阴凉处、阴凉处、阴凉处 ， 重要的事情说三遍 ， 这是腊八蒜能否变绿的重中之重 。如果你家里室温高的话 ， 就必须放在冰箱冷藏里啦 。
就等大年三十吃饺子时它的闪亮登场吧！老舍先生的《北京的春节》里写道“腊八这天还要泡腊八蒜 。把蒜瓣这天放到高醋里 ， 封起来 ， 为过年吃饺子用的 。到年底 ， 蒜泡得色如翡翠 ， 而醋也有了些辣味 ， 色味双美 ， 使人要多吃几个饺子 。”
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